スペインポークの冷製レモン塩麹マリネ

レモンの1/2個は薄くスライス、残りの半分は果汁を搾り、にんにくは薄くスライスする。

ボウルに①のレモン果汁、塩麹、オリーブオイルを入れてよく混ぜ合わせる。

大きめの保存袋に豚ロース、②、にんにくスライス、タイム、ローリエ、①のレモンスライス3枚ほどを入れてよく揉み込み、冷蔵庫に入れて2～3時間じっくりマリネする。

マリネした豚ロースを取り出してさっと洗って水気をよく拭き取り、厚手のフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、豚ロースの全面をしっかり焼きつける（各面1分30秒ほど）。

フライパンに残った余分な油を拭き取り、残っているマリネ液を豚ロースに回しかけ、120℃に予熱したオーブンに入れて60分ほど加熱し、そのまま庫内で15分ほど置く。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷えるまで保存し、食べる直前に薄くスライスし、残りのレモンスライスと葉野菜を添えて盛り付ける。